Préparer la sauce yaourt. Verser le yaourt dans un bol, ajouter le sel, le poivre, zester entièrement un citron non traité et ciseler la menthe. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. On peut ajouter un peu d’ail en poudre. Réserver au frais.

Rincer le riz pour enlever l’amidon et le faire cuire en suivant les indications de cuisson ou en utilisant votre cuiseur à riz. Peu importe la méthode choisie, ajouter dans l’eau de cuisson la cardamome, l’anis étoilé, la cannelle et le curcuma.

Pendant que le riz cuit, laver l’aubergine et la couper en gros bâtonnets. Les mettre dans un saladier et ajouter 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de tikka masala et d’ail en poudre. Bien mélanger pour que les aubergines soient bien assaisonnées.

Dans une poêle à feu moyen, verser un peu d’huile d’olive et faire cuire 5 minutes les aubergines sur une face puis les retourner sur l’autre face et les faire cuire à nouveau 5 minutes. Au bout des 10 minutes, baisser le feu (sur 2) et mettre un couvercle sur la poêle pendant 5 minutes. La vapeur va attendrir les aubergines et les rendre fondantes.

Pendant ce temps, faire cuire les boulettes Bistrot Vegan SOY dans une autre poêle en suivant les indications de cuisson.

Monter les assiettes en servant le riz, ajouter les aubergines et les boulettes SOY et verser la sauce yaourt. Parsemer de grains de grenade et de quelques feuilles de menthe.