Laver et couper en deux l’aubergine. Dans une cocotte la faire rôtir 10 min de chaque coté avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Laisser refroidir.

A l’aide d’une cuillère à soupe retirer une partie de la chair afin de pouvoir garnir de farce.

Dans un saladier, émietter les Grinioc entre vos doigts. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe d’eau, 20 g de comté râpé, 1 cuillère à soupe de persillade. Incorporer la chair d’aubergine coupée en dés. Bien mélanger.

Répartir la farce dans les 2 morceaux d’aubergine en tassant légèrement. Parsemer de comté râpé.

Faire rôtir 10 min à 180°C à four chaud. Traditionnellement les farcis à la Niçoise sont servi avec du riz et une sauce tomate.