Préchauffer le four à 180°C.
Laver les aubergines et découper des tranches d’environ 1cm de largeur dans la longueur sans aller jusqu’au bout afin que les tranches restent reliées entre elles.

Saler puis glisser de la sauce tomate entre chaque tranche. Ajouter entre chaque tranche d’aubergines les tomates coupées en deux, des tranches de chèvre et des tranches de tofou SOY.

Badigeonner d’huile d’olive puis enfourner environ 25 minutes.

À la sortie du four, poivrer puis déposer du basilic sur l’éventail d’aubergines et déguster.