Emincer l’oignon. Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur, puis en tronçons.
Peler les oignons grelots. Couper la queue des champignons et les nettoyer. Peler l’ail.
Détailler le seitan en petits morceaux.

Dans une sauteuse, mettre l’huile et ajouter l’oignon émincé. Le faire suer quelques min sur feu moyen.

Ajouter ensuite les carottes et le seitan pour le dorer. Saupoudrer de farine et remuer avec une cuillère afin de bien enrober les morceaux de seitan de farine.

Ajouter le vin rouge en remuant, puis rajouter le bouillon de légumes. Assaisonner en sel et poivre, mettre la feuille de laurier, le thym et la gousse d’ail.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 30 min environ.

Couper les champignons en 4.
Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons grelots et 1 càc de sucre. Laisser cuire quelques min et ajouter les champignons avec un peu d’eau.
Couvrir et les laisser cuire 5 min.

Mélanger les champignons et les oignons au bourguignon.