Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les poivrons émincés pendant 10 minutes. Ajouter l’ail, le cumin, le thym et le laurier.

Verser les tomates dans la poêle avec le concentré et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, essorer le tofou nature SOY et le découper en cubes. Faire revenir avec un peu de matière grasse en veillant à dorer chaque facette.

Faire des creux dans la sauce pour verser délicatement chaque œuf et couvrir avec un couvercle (environ 7/8 minutes).

Parsemer de feuilles de coriandre avant de servir.