Laver l’aubergine et la tailler en 4 rondelles assez fines (env 5mm au couteau ou à la mandoline) dans le sens de la longueur.

Dans le sens de l’épaisseur, partager le tofu en deux tranches.
Partager à nouveau chacune des 2 tranches pour les affiner et obtenir 4 tranches en tout.
Saler et poivrer. Disposer une tranche d’emmental entre chacune des 2 tranches de tofu et mettre de côté.

Badigeonner de sauce barbecue chaque face des tranches d’aubergine.
Dans une poêle, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive, cuire chaque tranche d’aubergine 2-3 minutes sur feu moyen. Tourner et cuire de l’autre côté quelques min à couvert puis réserver.

Casser l’œuf dans une assiette creuse. Saler et poivrer puis mélanger à la fourchette.
Verser la chapelure dans une autre assiette creuse.
Entourer le tofu de deux tranches d’aubergines afin de le maintenir serré.

Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle ou une casserole.
Lorsque l’huile est chaude, rouler délicatement chaque cordon-bleu dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Faire frire quelques min pour que le fromage fonde.