Couper les Croc tofou en deux dans le sens de la longueur, les aplatir afin qu’ils aient la taille des tranches de pain de mie.

Mixer le tofou soyeux avec une càs de moutarde à l’ancienne, assaisonner. Ajouter un cornichon coupé en dés et une càs d’oignons frits. Répartir la sauce sur chaque tranche.

Monter les croque-monsieur en ajoutant quelques pousses d’épinards.
Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire dorer 3 à 4 min de chaque côté les croque monsieur.

C’est possible d’utiliser un appareil à gaufre.