Couper le tofou et l’aubergine en dés de tailles égales. Dans une poêle, faire dorer le tofu à feu vif quelques minutes. Réserver.

Dans une poêle huilée, faire dorer l’oignon émincé et l’aubergine pendant quelques minutes. Incorporer le lait de coco et les épices. Mélanger, assaisonner et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Ajouter le tofu, mélanger et laisser mijoter de nouveau 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Servir chaud avec quelques cacahuètes hachées.