Couper le tempeh en cubes et les faire dorer avec un peu de matière grasse. Réserver.

Couper l’oignon, l’ail et râper un petit peu de gingembre (selon vos goûts). Faire suer dans une poêle 2 à 3 minutes avec un peu d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau puis couvrir avec un couvercle pour continuer la cuisson sans que l’oignon attache. Mélanger régulièrement. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Une fois le mélange cuit, ajouter les épices dans la poêle : curry, cumin, piment, sel, poivre ainsi que les feuilles d’épinards. Mélanger 1 minute puis verser le lait de coco et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres.

Ajouter le tempeh SOY et mélanger. Servir avec le riz et la coriandre.