Détailler le chou-fleur en fleurettes et cuire 5 min à l’eau bouillante.

Beurrer un plat à gratin avec la margarine et déposer le chou fleur cuit et égoutté.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive puis y mélanger la farine pour former un roux. Cuire quelques minutes en mélangeant.

Ajouter la boisson au soja petit à petit en mélangeant vigoureusement au fouet. Laisser épaissir à feu moyen quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Verser la béchamel ainsi obtenue sur le chou-fleur et saupoudrer de flocons de levure maltée. Cuire 15 min au four, en position gratin.