Peler les pommes de terre, l’oignon et l’échalote. Émincer l’oignon, l’échalote et la branche de céleri. Hacher le persil et l’ail.
Réserver.

Couper les pommes de terre en gros morceaux et les mettre à cuire.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre cuites à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la boisson au soja, le beurre végétal et râper un peu de noix de muscade sur la purée. Poivrer et saler puis rectifier la texture en ajoutant, si besoin, de la boisson au soja pour obtenir une purée lisse et onctueuse.

Nettoyer les champignons et les couper en petits cubes. Ajouter un filet de jus de citron

Émietter le tempeh.
Dans une grande sauteuse, ajouter l’huile et lorsqu’elle est chaude faire sauter les oignons et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le tempeh, le céleri, le thym et l’ail haché. Dorer quelques min sur feu moyen. Bien mélanger et saupoudrer avec la farine

Ensuite, ajouter les champignons.
Une fois qu’ils ont rendu toute leur eau de végétation, ajouter les 10 cl de bouillon et laisser réduire quelques min. Ajouter le persil haché, saler et poivrer

Disposer la préparation au tempeh au fond d’un plat à gratin et recouvrir de purée.
Parsemer la purée de fromage et mettre à gratiner à four chaud pendant 20/30 min.