Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler et les laisser dégorger pendant 1 heure.

Dans une cocotte, faire suer à feu doux l’oignon émincé avec un peu d’huile. Ajouter le laurier, le thym, l’ail épluché et émincé. Laisser dorer, puis ajouter les tomates concassés et le vin blanc. Cuire 20 minutes.

Rincer les aubergines et les dorer à la poêle avant de les placer au fond d’un plat. Couvrir d’une couche de légumes, puis d’une couche de tofu émietté, renouveler l’opération une fois.

Dans une casserole, préparer la béchamel : mélanger la farine et l’huile. Mettre sur feu doux, puis mouiller avec la boisson au soja tout en mélangeant. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

Verser la béchamel sur le plat. Saupoudrer de levure maltée et de quelques noisettes de margarine. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C (th.6).