Peler et ciseler l’oignon. Émincer le gingembre. Laver et couper les champignons en fines lamelles.
Couper la carotte en tagliatelles. Couper le croc seitan en morceaux.

Dans une poêle chaude et huilée faire revenir l’oignon et le gingembre 2 min, ajouter les champignons, la carotte et laisser cuire 3/4 min. Rajouter le cumin, l’échalote en poudre, la sauce soja et mélanger. Incorporer le croc seitan et faire revenir pendant 2 min.

Ajouter le riz cuit, faire revenir de nouveau 3 min. En dernier lieu ajouter les épinards et laisser cuire 1 min de plus. En fin de cuisson assaisonner à votre convenance et parsemer de graines de sésame.