Réhydrater les vermicelles de soja selon les indications du sachet.

Détailler l’avocat et le tofu en bâtonnets. Les placer dans une assiette creuse et couvrir de jus de citron.

Tremper chaque galette de riz 10 secondes dans une eau tiède. Les poser sur un torchon humide. Déposer au centre quelques feuilles de menthe et de coriandre, 2 bâtonnets d’avocat, 1 peu de carotte râpée, des bâtonnets de tofu aux herbes et un peu de vermicelle de soja. Ajouter un peu de gingembre. Replier les côtés sur la garniture puis rouler délicatement la galette en serrant, en prenant garde de ne pas déchirer le rouleau.