Préparer le pesto en lavant et séchant les feuilles de coriandre. Les mettre dans le bol du mixeur avec une gousse d’ail, le parmesan et les amandes puis mixer.

Ajouter l’huile d’olive, le sel et poivre et mixer à nouveau quelques secondes.

Si le pesto est préparé la veille, on peut le mettre dans un bocal en recouvrant d’une fine couche d’huile d’olive afin d’éviter l’oxydation. À conserver au frigo.

Laver les courgettes, les couper en fine rondelles et les faire cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la gousse d’ail émincée et assaisonner à votre goût.

En parallèle, préparer les émincés en suivant les indications de cuisson. Faire cuire les spaghetti dans une casserole.

Avant d’égoutter les pâtes, réserver un petit ramequin d’eau de cuisson pour lier les spaghetti avec le pesto.

Remettre les pâtes égouttées dans la casserole, verser le pesto et lier progressivement avec l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Ajouter les courgettes.

Déposer les spaghetti dans une assiette puis dresser en déposant les émincés sur le dessus, parsemer de feuilles de coriandre et de chili flakes pour relever le plat.