Pour la pâte : Dans une jatte, mélanger la farine, la poudre d’amande préalablement réduite en poudre, le sucre, le zeste et le sel. Ajouter les dés de beurre et travailler la pâte pour bien incorporer le beurre. Ajouter enfin l’œuf et pétrir jusqu’à la formation d’une boule homogène. Filmer et mettre au frais au moins 30 minutes.

Pour la crème : Dans une jatte, mélanger la fécule de maïs et le sucre. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Prélever le zeste de 2 citrons et 15cl de jus de citron et les ajouter au mélange. Ajouter également la crème de riz liquide. Bien mélanger et réserver.

Étaler la pâte et foncer un moule préalablement graissé. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais 30 minutes.Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Sortir la pâte du réfrigérateur, déposer une feuille de papier cuisson dessus avec des billes en céramique ou des légumes secs, et enfourner environ 12 minutes. Sortir la pâte du four et la garnir de crème au citron. Remettre très délicatement au four et poursuire la cuisson à 160 °C pendant 30 à 40 minutes.

Laisser ensuite bien refroidir avant d’ajouter la meringue.

Pour la meringue :Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Dans un cul de poule, mettre les blancs d’œufs et ajouter le double de leur poids en sucre. Fouetter l’ensemble au fouet électrique juste quelques secondes pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer au bain-marie.Continuer de fouetter jusqu’à atteindre 50°. La meringue devient alors plus volumineuse, blanche, brillante, et compacte.Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement (env. 20 minutes).