Préparer la ricotta de tofou en mettant dans le bol du mixeur le tofou nature, la levure maltée, le miso, le jus d’un citron, le vinaigre et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

Laver et couper l’aubergine en rondelles plutôt fines. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et d’ail.

Étaler la pâte sur du papier cuisson, piquer le fond de tarte avec une fourchette puis déposer une couche de la ricotta de tofou en répartissant bien et en laissant 2 cm pour replier les bords à la fin.
Déposer les rondelles d’aubergine, les tomates cerises et les olives noires. Replier les bords de la pâte.

Glisser la tarte sur une plaque de cuisson, et enfourner à 180°C pour environ 30 minutes.

Avant de servir, on peut déposer une burrata au centre de la tarte.