Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes et les concasser. Réserver.

Éplucher et couper le panais en petits morceaux. Eplucher et émincer l’oignon.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de panais jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.

Verser ensuite le bouillon pour recouvrir les légumes et continuer la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Ajouter le Biosoy Nature SOY et mixer le tout jusqu’à obtention d’un velouté bien homogène. Ajouter un peu de Biosoy Nature ou d’eau pour fluidifier le velouté si besoin.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter un filet d’huile de noisettes et mélanger.

Juste avant de servir, verser la préparation dans les verrines et saupoudrer de noisettes concassées.