Cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante hors du feu 4 min. Bien égoutter.​

Dans un wok, ou bien dans une sauteuse, faire revenir le tofu préalablement cubé, incorporer les cacahuètes avec 2 c. à soupe d’huile de tournesol et réserver dans une assiette.​

Faire revenir les carottes râpées avec 2 c. à soupe d’huile de tournesol pendant 30 secondes à feu vif tout en remuant, ajouter 2 c. à soupe de sauce soja et baisser le feu. ​

Ajouter les Edamames, les pousses d’haricots mungo, le piment vert fendu, l’ail haché et 1 c. à café de purée de gingembre.​

​Pour terminer, ajouter les nouilles et le tofu thaï aux cacahuètes et faire sauter le tout 2 min avec le zeste et le jus d’un citron vert.​
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